น้องตูน ศิษย์เก่า Le Cordon Bleu ปัจจุบันเป็นเชฟร้านอาหารมิชลิน 2 ดาว เล่าประสบการณ์การเรียนและทำงานค่ะ

น้องตูน ศิษย์เก่าจาก Le Cordon Bleu แคมปัส Sydney ที่ ประเทศออสเตรเลีย ส่งข้อความมาเล่าประสบการณ์การเรียนทำอาหาร, ความประทับใจที่ได้รับ และการทำงานในปัจจุบันค่ะ ไปติดตามกันเลยค่า…

York : ช่วยเล่าประสบการณ์การเรียนของน้องตูนที่ Le cordon bleu หน่อยค่ะว่าเป็นอย่างไรบ้าง ?

น้องตูน : การเรียนการสอนดีมากค่ะ อาจารย์เก่ง ตูนเรียน Cuisine แต่ที่โรงเรียนก็ให้ทำขนมด้วยไม่เหมือนกับที่ไทยเพราะว่าถ้าเรียน cuisine  ที่ไทยก็จะได้ทำอาหารอย่างเดียว มีการเรียนเกี่ยวกับ food safety,haccp และมีการสอบด้วย

York : ที่โรงเรียนคนไทยเยอะไหมคะ มีเพื่อนเป็นคนชาติอะไรบ้างคะ ?

น้องตูน : ที่โรงเรียนมีคนไทย 2 คนเองค่ะ ส่วนมากเปนคนเอเชียเยอะค่ะ จีน ไต้หวัน เกาหลี

ํYork : ในแต่ละวันนี่น้องตูนเรียนหนักไหมคะ ระหว่างเรียนที่นั่นมีกิจกรรมอะไรที่ตูนชอบทำบ้างไหมคะ?

น้องตูน : ไม่หนักมากค่ะ ตูนไม่ค่อยชอบทำกิจกรรมเท่าไหร่ตูนชอบทำอาหารไทยที่บ้านมากกว่าค่ะ

ํYork : แล้วการใช้ชีวิตที่นั่นเป็นยังไงบ้างคะ หลังเลิกเรียนตูนทำอะไรบ้างคะ?

น้องตูน : ตูนทำงานที่ร้านอาหารไทยค่ะ แต่ไม่ได้ทำทุกวันค่ะ ตูนเป็น Kitchen hand ทำอาหารพวก แกง  อองเทร เป็นร้านอาหารไทยแบบ Take away ค่ะ

ํYork : Facility ของ Le Cordon Bleu เป็นอย่างไรบ้างคะ ?

น้องตูน : ดีมากค่ะ ที่โรงเรียนบรรยากาศดี ร่มรื่น มีอุปกรณ์การเรียนการสอนครบครัน และมี Canteen  มี Café ในโรงเรียนด้วยค่ะ การเดินทางก็ง่ายและสะดวกมากๆมี Bus ผ่านที่หน้าโรงเรียนเลย ใกล้ๆ ก็ มีห้างค่ะ เดินประมาณ 5 นาทีถึงสะดวกมากๆ

ํYork : ตอนที่น้องตูนเรียนได้ใช้สเตชั่น, อุปกรณ์ เครื่องมือต่างๆ เครื่องปรุงหรือ ซอส ต่างๆ คนเดียวเลยไหมคะ?

น้องตูน : ได้ใช้สเตชั่นและอุปกรณ์คนเดียวเลยค่ะ ไม่ต้องแชร์กับเพื่อนๆค่ะ และเครื่องปรุงก็ได้ใช้คนเดียวค่ะเหมือนเราตวงมาเองเลยไม่ต้องแชร์กับเพื่อนค่ะ และเวลาทำพวกน้ำสต้อกเสร็จเค้าจะเก็บไว้ให้เราใช้ในการเรียนครั้งต่อไปด้วยค่ะ

ํYork : ที่พักเป็นอย่างไรบ้างคะ ดีไหมคะ?

น้องตูน : ตูนพักอยุ่ที่ Pyrmont ใกล้ในเมืองนั่งบัสไปเรียนประมาณครึ่งชั่วโมงได้ค่ะเดินทางไปเรียนสะดวกมากและบ้านที่ตูนพักอยุ่ใกล้ Darling Habour มี ร้านอาหารเยอะมาก วิวสวยมาก เค้าจุดพุลทุกวันเสาร์เลยค่ะ

ํYork : เวลาสอบเป็นอย่างไรบ้าง แล้วน้องตูนเตรียมตัวอย่างไรบ้างคะ?

น้องตูน : เวลาสอบจะมีทั้งสอบปฏิบัติทำอาหารและสอบข้อเขียนเลยค่ะ

การเตรียมตัวก่อนสอบทำอาหารตูนก็จะทบทวนเนื้อหาที่เรียนมา แล้วซื้อของมาทดลองทำที่บ้านก่อน

ส่วนการสอบข้อเขียนก็อ่านหนังสือทบทวน และ อ่านสไลด์ที่อาจารย์ให้มาค่ะ

ํYork : ได้อุปกรณ์อะไรในการเรียนบ้างคะ?

น้องตูน : พวกอุปกรณ์เครื่องมือต่างๆก้ได้พวกถ้วยตวง, wooden spoon, piping bag และ nozzle นิดหน่อยค่ะ และชุดมีดค่ะ  มีดและอุปกรณ์ที่ได้มาจากการเรียนที่ Le cordon Bleu คุ้มค่ามากเลยค่ะ ทุกวันนี้ก็ยังเอามาใช้ทำงานอยู่เลยค่ะ

ํYork : ปัจจุบันนี้น้องตูนทำงานอะไรคะหลังจากจบที่ Le cordon bleu มา?

น้องตูน : ก่อนหน้านี้ตูนมีโอกาสได้ทำงานที่ Mezzaluna ที่ โรงแรมเลอบัวค่ะ เป็นร้านที่ได้มิชลิน 2 ดาวค่ะ แต่ตอนนี้ตูนเพิ่งย้ายมาทำงานที่ร้านใหม่แถวสวนพลูยังไม่ถึงเดือนเลย ร้านกำลังจะเปิดค่ะ

ํYork : น้องตูนได้เอาความรู้ที่เรียนมาใช้ในการทำงานอย่างไรบ้างคะ ?

น้องตูน : ได้ใช้เกือบทั้งหมดเลยค่ะแล้วรุ้ Basic จากที่เรียนมาได้ใช้ต่อในการทำงานจริงๆ เลย พวกการใช้มีด kitchen equipment, machine ต่างๆ การหั่นผัก size ต่างๆ เทคนิคการแล่เนื้อสัตว์ต่างๆ พวกปลา ไก่ แกะ นก การทำ stock sauce และเรื่อง Food safety hazard ด้วยค่ะ

ํYork : อยากให้ช่วยเล่าความประทับใจการมาเรียนที่ Le Cordon Bleu ให้กับน้องๆ คนอื่นฟังหน่อยค่ะ ช่วยให้คำแนะนำน้องๆ ที่สนใจมาเรียนที่ Le Cordon Bleu หน่อยค่ะ

น้องตูน : สำหรับน้องๆ ที่อยากเริ่มเป็นเชฟพื้นฐานในเรื่องต่างๆค่อนข้างสำคัญมากค่ะเช่น การใช้มีด kitchen equipment, machine ต่างๆ การหั่นผัก size ต่างๆ เทคนิคการแล่เนื้อสัตว์ต่างๆ การทำ stock sauce และเรื่อง Food safety hazard สำคัญมากๆ ค่ะ และที่  Le cordon bleu มีหลักสูตรที่น่าสนใจ และ มีการเรียน การสอนที่ดีมากๆค่ะ อาจารย์เก่ง เราได้ฝึกทำอาหารหลายเมนูด้วยค่ะ ที่โรงเรียนบรรยากาศดี ร่มรื่น อุปกรณ์การเรียนการสอนก็ครบครันค่ะ

สุดยอดมากเลยค่ะน้องตูน ขอบคุณน้องตูนมากนะคะที่เล่าประสบการณ์ให้น้องๆ ที่กำลังสนใจอยากเป็นเชฟอย่างละเอียดยิบแบบนี้

ขอบคุณน้องตูนมากนะคะที่ให้โอกาส York Institute ได้ดูแลน้องตูนในการไปศึกษาต่อต่างประเทศ พี่ๆ ทุกคนภูมิใจและขอเป็นกำลังใจให้น้องตูนประสบความสำเร็จบนเส้นทางเชฟอย่างที่ตั้งใจไว้นะคะ

น้องตูน เรียนภาษาที่สถาบัน Kaplan International English เมือง Sydney ประเทศออสเตรเลีย ก่อนจะเข้าศึกษาต่อหลักสูตร Certificate III in Cuisine ที่ Le Cordon Bleu, Sydney ค่ะ